Wildplukken is één van mijn favoriete dingen om te doen. Elk jaar kijk ik uit naar het vlierbloesemseizoen, want van mei tot en met juni kan je deze prachtige witte schermen heel gemakkelijk plukken.* Als je op pad gaat, neem dan een schaal en een schaartje mee. Knip ze af, maar schud niet met de takjes! Zo blijven ze vol met geur en smaak.
VLIERBLOESEMSIROOP – 30 MINuten EXCl. WACHTTIJD
geknipte vlierbloesemschermen, één biologische citroen, suiker en water naar verhouding, kaasdoek/neteldoek om te zeven
We beginnen met de basis van alle volgende recepten: de vlierbloesemsiroop. Dit is heel gemakkelijk te maken, en na je wildpluktocht heb je meestal alles wel al in huis. We beginnen met het knippen van de bloemetjes van de takjes. Zoveel mogelijk bloemen bewaar je, zoveel mogelijk takjes verwijder je.
Hierna weeg je de hoeveelheid bloemetjes. Ik hield bijvoorbeeld uiteindelijk 65 gram over. Zet vervolgens de bloemetjes nét onder water in een pannetje met deksel. Wacht nu 12 tot 24 uur voor je verder gaat!
In de tussentijd kan je de flessen of potten – waar je de vlierbloesemsiroop in wil bewaren – steriliseren met kokend water. Je kan het glaswerk ook in een (kamertemperatuur!) oven zetten en vervolgens laten opwarmen tot 100 graden. Laat het een paar minuten staan om vervolgens af te koelen.
Heb je geduldig gewacht? Mooi! Dan is het tijd voor het échte werk. We beginnen met het zeven door de neteldoek. Zet een kom, maatbeker of ander pannetje klaar met de doek erboven. Vervolgens gooi je daar de inhoud van het pannetje geleidelijk op, eventueel in delen. Je kan zachtjes knijpen in de neteldoek om het er makkelijker doorheen te krijgen. Als je dit met alles hebt gedaan, hou je het sap over en kunnen de vlierbloesems in de neteldoek weg.
De volgende stap is het koken van het vocht in combinatie met de suiker en citroen. We willen niet dat de suiker overheerst, want het gaat om de vlierbloesemsmaak, dus per 1 liter vloeistof die je overhoudt, rekenen we 600 gram suiker. Knijp vervolgens een halve citroen uit en voeg dit toe aan de vlierbloesemvloeistof.
Nu gaan we de vloeistof met suiker in een pannetje op het vuur zetten. Zorg dat het niet gaat koken! Blijf erbij staan en roer de siroop tot alle suiker is opgelost. Giet het vervolgens in de gesteriliseerde flessen of potten en klaar! Nu kun je genieten van je zelfgemaakte vlierbloesemsiroop met kraan- of prikwater.
Nu je waarschijnlijk een (paar) liter siroop hebt, is het misschien leuk om naast al die limonade óók nog wat anders te maken. Ik heb daarom drie recepten bedacht waarbij je gebruik kunt maken van de siroop die je hiervoor gemaakt hebt! Handig hè?
Toen ik laatst zelf op zoek ging naar recepten met vlierbloesem, kwam ik erachter dat vrijwel alles “zoet” is. Toch is het zo leuk om iets te maken wat je ook op een andere manier kan toepassen! Daarom heb ik een salade met vlierbloesem bedacht. Het is redelijk simpel, want van de siroop gaan we een vinaigrette maken en daarna is het slechts de rest combineren.
SALADE MET VLIERBLOESEM, SINAASAPPEL & VENKEL – 20 MINUTEN | 2 PERSONEN (VEGAN)
een krop groene bladsla of een zakje van je favoriete sla, één grote (biologische) sinaasappel, een halve venkelknol, extra vergine olijfolie, vlierbloesemsiroop (naar smaak), citroensap (geperst van één biologische citroen), een handjevol zonnebloempitten en optioneel wat vlierbloesembloemetjes ter garnering
Pak een grote kom waar je de salade in kunt doen. Scheur de groene bladsla van de krop, of schud je zakje salade uit boven de kom. Snij de venkel in de lengte in repen. Verwijder de harde stukken, indien je dat wil. Snijd hierna een sinaasappel in vieren, en vervolgens weer door de helft. Daarna kan je het vruchtvlees met een scherp(!) mesje los snijden van de schil. Leg de sinaasappelstukjes in de kom.
Pak hierna een pan om de zonnebloempitjes te roosteren zonder boter of olie. Je kunt ook pijnboompitten gebruiken, maar persoonlijk vind ik zonnebloempitjes een geweldige en goedkopere vervanging hiervan! Haal van het vuur wanneer de pitjes gebruind zijn. Vervolgens maken we een vinaigrette met olijfolie, vlierbloesemsiroop en citroensap. De verhoudingen kun je naar smaak uitproberen. Ik had zelf ongeveer drie eetlepels vlierbloesemsiroop, vier eetlepels olijfolie en sap van een hele citroen. Doe dit bij elkaar in een klein bakje en mix het met een kleine garde tot het één geheel is. Of zoals ik altijd doe: schenk het in een leeg en schoon jampotje. Deze kun je vervolgens dichtdraaien en heel hard schudden!
Tot slot kun je eventueel wat bloemetjes plukken van de vlierbloesemschermen. Als je ze zachtjes plukt, dan vallen de kleine witte blaadjes er vanzelf af. Je kunt dit nog even in een zeef uitschudden boven de gootsteen om het stuifmeel er tussenuit te krijgen. We gebruiken dit ter garnering, dus je hebt niet heel veel nodig.
Schenk de vinaigrette over de bladsla, venkel en sinaasappelstukjes in de kom. Garneer met de geroosterde zonnebloempitjes en vlierbloesembloemetjes. Lekker met zuurdesembrood of stokbrood van je favoriete Franse bakker.
VLIERBLOESEMFLENSJES – 45 MINUTEN | ± 8 FLENSJES
50 ml vlierbloesemsiroop, 250 ml biologische volle melk, één biologisch ei, 125 gram gezeefde bloem, 25 gram gesmolten biologische roomboter, 10 gram vanillesuiker en een snufje zout, eventueel een flensjespan
Smelt de boter en meng het vervolgens roerend (temperen) met een klein beetje van de koude of kamertemperatuur melk zodat het vloeibaar blijft. Vervolgens doe je alle andere ingrediënten (vlierbloesemsiroop, één ei, gezeefde bloem, vanillesuiker, zout en de rest van de melk) erbij, de volgorde maakt niet uit. Het enige belangrijke is dat je het niet "overmatig” mixt, dan worden de flensjes namelijk taai. Mix het zachtjes met een garde door elkaar tot één geheel.
Vervolgens pak je een simpele koekenpan, óf een crêpepan. Deze pan is handig, omdat het echt helpt om makkelijk super dunne flensjes te maken. Maar het is absoluut niet noodzakelijk.
Doe vervolgens boter of olie (naar keuze) in de pan en bak de flensjes één voor één. De flensjes hebben nu een subtiele vlierbloesemsmaak. Heel lekker! Vervolgens kan je de flensjes beleggen zoals je zelf wil. Mijn absolute favoriet: citroen en suiker. Of wat dacht je van vlierbloesemflensjes met vlierbloesem-yoghurtijs!
VLIERBLOESEM–YOGHURTIJS – 30 MINUTEN (EXCL. MINIMAAL 6 UUR WACHTTIJD)
700 gram biologische yoghurt, 75 ml vlierbloesemsiroop, 200 gram kristalsuiker, citroensap, snufje zout, een vriezer of vriesvakje, ijsmachine of wilskracht om met de hand ijs te maken
Ondanks dat wij al een tijdje een ijskom hebben voor de KitchenAid, heb ik hier nog nooit een recept voor ijs gedeeld. Toch is het zo makkelijk én je kant het zelfs zonder ijsmachine uitproberen. Dat deed ik bijvoorbeeld ook tijdens dit vegan diner met venkel-perenijs. Ik leg je zo uit hoe je dit kunt doen!
We beginnen met het afwegen van de biologische yoghurt. Wij gebruiken hiervoor een Griekse yoghurt, je kan dit vaak in kiloverpakking bij de supermarkt vinden. Hierna zet je een pannetje op waar je de vlierbloesemsiroop en kristalsuiker doet. Voeg geen water toe! Zet het vuur lekker hoog en doe verder niks. Hooguit een beetje ronddraaien met de pan, zodat het niet aan kan branden, maar meer ook niet. Wacht tot de suiker helemaal opgelost is. Hierna is het een dikke suikersiroop met vlierbloesemsmaak! Laat vervolgens afkoelen.
Doe de yoghurt, de vlierbloesemsuikersiroop, een kneepje citroensap en een snufje zout in een mengkom. Start met het mixen van de ingrediënten, neem er goed de tijd voor om het lekker luchtig op te kloppen. Dit is het makkelijkst met een handmixer of een keukenmachine, maar het kan ook prima met de hand. Zet indien mogelijk een uurtje koud in de koelkast. Je kan er ook voor kiezen om meteen door te gaan naar de volgende stap.
Voeg het mengsel toe aan je ijsmachine. Laat deze zijn werk doen! Heb je geen ijsmachine, maar wil je het wel met de hand doen? Zet het mengsel dan eerst een half uur in de vriezer. Na een half uur haal je het eruit en mix je het grondig met twee lepels zodat alle ijskristallen eruit zijn. Zet weer terug in de vriezer voor een half uur tot een uur. Herhaal deze stappen minimaal vier keer.
Hierna moet het ijs minimaal 6 uur in de vriezer staan. Combineer de vlierbloesemflensjes met het vlierbloesem-yoghurtijs, of eet het bijvoorbeeld met wat verse aardbeitjes van de markt. Heerlijk!
* Let op! Wildplukken is eigenlijk bij wet verboden. Zorg dat je altijd netjes omgaat met de natuur.
Pluk nooit voor commercieel gebruik en laat altijd wat achter voor anderen – ook de bestuivende diersoorten.
