Melanzane di Parmigiana

Als je mij zou vragen wat ik het liefste maak als iemand komt eten? Melanzane! Een heel simpel, maar ó zo lekker recept met aubergine, tomaat en heel veel kaas. Ultiem comfort food, wat mij betreft en je zet het zo gemakkelijk op tafel.

AfterlightImage.JPG

Melanzane di Parmigiana – 1 uur | 2 personeN

flink wat olijfolie, 1 aubergine, 1 blikje tomatenblokjes, handvol geraspte Parmezaanse kaas, 1 bol mozzarella, wat bloem om mee te "paneren", enkele blaadjes verse basilicum, knoflook (toch wel minimaal twee tenen), eventueel wat verse cherrytomaatjes, een scheut rode wijn of port

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Snijd de aubergine in plakken van ½ cm dik. Wentel de aubergine door de bloem. Verhit telkens een eetlepel olie in een koekenpan en bak de aubergine in delen aan beide kanten in ± 5 minuten goudbruin en bijna gaar. Zet aan de kant en leg de aubergine het liefst op een keukenpapiertje.

Verhit in de(zelfde) koekenpan een eetlepel olie en fruit geperste of gesnipperde knoflook. Schenk de tomatenblokjes erbij. Doe naar smaak wat peper, zout, een scheut port of rode wijn en verse basilicum door de saus. Laat kort inkoken.

Snijd (de tomaatjes en) mozzarella in plakjes. Neem een ovenschaal die perfect voor twee personen is (niet te groot!). Begin met een beetje saus onderop. Leg vervolgens een laagje aubergine in de ovenschaal. Bedek met (tomaatjes en) mozzarella. Schenk hier volgens weer een laagje saus overheen en blijf dit herhalen totdat je alles in de schaal hebt liggen en bestrooi dit met de Parmezaanse kaas. Bak de melanzane ca. 30 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant knapperig en licht gebruind is.

Serveer met verse basilicum, een goed stuk brood en een glas rode wijn. Eet smakelijk!

 

Dit vind je misschien ook leuk: