Eén van mijn favoriete én meest veelzijdige recepten is die van shakshuka! Shakshuka (شكشوكة in 't Arabisch) kan werkelijk elk moment van de dag: als ontbijt, als brunch, als lunch, als diner óf als late night snack. Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in (pittige) tomatensaus en je kan er eindeloos mee variëren. Hierbij mijn basisrecept op basis van een recept van Yotam Ottolenghi, de Meester der Shakshuka's en één van mijn favoriete koks.
SHAKSHUKA – 20 MINUTEN | 1 à 2 PERSONEN
één blikje (biologische) tomatenblokjes, twee eieren (per persoon), twee theelepels harissakruiden, een eetlepel tomatenpuree*, twee theelepels gemalen komijn, een flinke scheut (olijf)olie, twee teentjes knoflook (per persoon!), één (punt)paprika, twee eetlepels dikke yoghurt (zoals Labneh), een goed stuk brood of Libanese wraps, eventueel ter garnering peterselie of koriander
Begin met het snijden van de paprika en zet een goede vuurvaste pan (liefst met deksel) klaar voor je begint. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en doe alvast de knoflook, tomatenpuree, komijn, een snufje zout en harissakruiden erbij. Zet het liefst daarna pas het vuur op, want dit gaat vrij hard! Voeg daarna de paprika toe en laat dit lekker bakken tot de paprika zachter is geworden.
Voeg hierna het volledige blikje tomatenblokjes toe en laat het een beetje indikken. Tijdens deze stap kan je eventueel ook wat andere groenten toevoegen. Heb je nog spinazie over van gisteren? Mik het erbij!
Laat het vervolgens lekker sudderen en splits ondertussen de eieren. Zorg dat je eiwit en eigeel apart hebt. Hou de dooiers heel! Maak vervolgens losse kuiltjes in de saus en doe per kuiltje wat eiwit erin. Doe vervolgens de deksel op de pan. Laat een minuutje staan. Maak vervolgens enkele kuiltjes voor het eigeel en leg hier de (hele) dooiers in. Doe normaals de deksel op de pan en wacht tot alles gestold is. Hierna haal je de pan van het vuur en wacht je nog een minuutje totdat je de yoghurt er bovenop doet, eventueel wat peper, nog een snufje zout en wat verse kruiden of granaatappelpitjes ter garnering. Eet smakelijk!
Dit is natuurlijk slechts de basis, je kan hier enorm veel aan toevoegen – van spinazie, cherrytomaatjes tot feta (ter garnering) of wat rijst voor erbij. Probeer het eens uit, zou ik zeggen!
* Ik gebruik altijd een tube Doppio Concentrato Di Pomodoro van Mutti! Zodra je dit eenmaal geproefd hebt, wil je niets anders meer.
