Het lang verwachte, maar zeer uitgebreide stuk over mijn lunchboxen, hier is ‘ie dan! Eind augustus ben ik begonnen met het “documenteren” van wat ik zoal meeneem als lunch naar mijn werk. Na vele verzoeken en vragen, is het tijd om mijn tips en tricks met jullie te delen.
Plakje van Leev kwarkbol, appel met kaneel en een mandarijntje, salade van babyspinazie met peterselie, munt, granaatappelpitjes, feta en pistachenootjes.
Rode linzensoep met koriander en kort geroosterde speltpita’s, mini-soepstengels (picos) met hummus en zwarte komijn, een appeltje.
Om het overzichtelijk te krijgen, heb ik dit stukje ingedeeld op basis van een aantal vragen die jullie naar mij hebben gestuurd via Instagram en Twitter. Hetgeen wat ik ga behandelen is als volgt:
Hoe kies ik mijn lunch?
Hoe neem ik mijn lunch mee?
Wat zijn mijn tips om het vers te houden?
Wat zijn mijn favoriete lunchrecepten?
Vegan cinnamon roll, aardbeien, cantaloupemeloen, eierwraps met cherrytomaat, feta, babyspinazie en tuinkers.
Linzenchips, appel, veldsla met kikkererwten gebakken in olijfolie, gerookte paprikapoeder, feta, cherrytomaatjes, granaatappelpitjes en zwarte komijn.
Hoe kies ik mijn lunch?
Meestal kies ik mijn lunch op basis van mijn avondeten. Ik probeer zo gevarieerd mogelijk te eten, maar ik vind het ook belangrijk om ingrediënten op meerdere manieren te kunnen gebruiken en vooral niets weg te hoeven gooien. Verder vind ik het leuk om vaak nieuwe dingen te proberen, dus mijn bijna onuitputtelijke kracht om elke week wel iets nieuws te maken, draagt natuurlijk ook bij. Ik kijk voor recepten in kookboeken, kooktijdschriften en online. Hier kom ik later nog op terug!
Mocht je nu willen beginnen met lunches meenemen, begin dan makkelijk: maak extra tijdens het avondeten en neem restjes mee. Mocht je geen magnetron hebben, kijk dan of de gerechten ook zonder op te warmen lekker zijn. Salades kan je vaak in ingrediënten verdubbelen en zo heb je voor één à twee dagen lunch. Zo simpel kan het zijn!
Betreft balans en zorgen dat je genoeg te eten meeneemt: kijk naar wat vullend is. Ik probeer altijd minimaal één onderdeel van mijn lunchbox vullend te maken. Daarnaast is mijn motto “liever te veel dan te weinig”, want wat overblijft kan je de volgende dag nog meenemen of eet ik nog als tussendoortje.
Tot slot is voor mij het belangrijkst om genoeg groenten te verwerken in mijn lunchboxen. Dat is dé reden waarom ik hier zoveel doorzettingsvermogen in heb, ik maak namelijk veel gezondere keuzes als ik mijn eten van te voren maak – dan wanneer ik met honger iets moet kiezen.
Mijn favoriete lunchbakje, en tevens het bakje waar alles mee begon: Mepal Bento Large. Verkrijgbaar bij o.a. Bol.com, Blokker en Mepal.
Appeltje met kaneel, ongebrande amandelen en rozijnen, restje van aubergine-kikkererwtencurry met koriander, bruine rijst en limoen.
Hoe neem ik mijn lunch mee?
Lunch kan je op verschillende manier meenemen. Je kan al beginnen met herbruikbare bakjes van bijvoorbeeld IKEA, Zeeman of HEMA. Maar wat dacht je van weckpotjes en jampotten? Daar kan je prima het een en ander in meenemen. Zo doe ik dat bijvoorbeeld soms met fruit, of overnight oats.
Mijn favoriete bakjes zijn van Mepal. Ik heb hiervan de Bento Midi, Bento Large en de Lunchpot. Ik kan ze allemaal aanbevelen, maar mocht je met eentje willen beginnen – dan zou ik voor de Bento Large gaan! Verder gebruik ik graag nog extra bakjes van bijvoorbeeld de Zeeman. Zij hebben een lijn vershouddoosjes die weer precies passen in de Bento Large van Mepal – die gebruik ik vaak als ik bijvoorbeeld restjes meeneem die ik op werk ga opwarmen.
Tot slot nog een kleine tip: zorg dat je een goede en stevige tas hebt. Je kunt het een en ander wel meenemen in bijvoorbeeld een canvastasje, maar ik heb het liefst dat mijn lunchboxen niet te veel heen en weer schudden en vooral niet over de kop gaan. Zo past de Bento Large bijvoorbeeld EXACT onderin een Fjallraven Kanken tas. Tegenwoordig gebruik ik de Rains MSN Bag, daar past lekker veel in.
Pancakes met maple syrup, appeltje met kaneel en salade caprese met tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper en zout.
Rode linzensoep met koriander, druiven in een jampotje, appel met kaneel (zien jullie al een patroon?).
Wat zijn mijn tips om het vers te houden?
‘Maar wanneer maak je dat dan allemaal?’, krijg ik vaak te horen. Sommige dingen maak ik al tijdens het koken voor mijn avondeten. Andere dingen maak ik ‘s ochtends. Ik kan voorstellen dat een dergelijke lunch ‘s ochtends vroeg maken teveel gevraagd is, daarom hierbij een aantal tips om op voorhand gemaakt eten vers te houden:
Check van te voren je koelkast! Staat deze koud genoeg? Staan er geen “vuile” etensresten in? Als je je lunch van te voren maakt, moet je het ‘s avonds natuurlijk in de koelkast zetten. Het liefst bewaar je verschillende componenten van je lunch in verschillende bakjes. Hierdoor kan niet ‘s nachts de smaak/geur van bepaalde ingrediënten in een onderdeel van je lunch trekken. Een voorbeeld is met fruit, als je hierbij een kruidig gerecht, de smaak van dit kruidige gerecht in je fruit kan trekken.
“Investeer” in goede afsluitbare (glazen) bakjes. Ik heb een kastje vol met verschillende soorten afsluitbare vershouddoosjes. Je kunt een willekeurige winkel binnenlopen en er is altijd wel iets te vinden in elke prijsklasse. Ik ben bijvoorbeeld erg enthousiast over bakjes van Zeeman, Mepal, IKEA en HEMA. Maar als ik één ding mag aanbevelen, om toch eens naar te kijken, zijn dat de glazen voedselopbergers van de IKEA. Deze zijn makkelijk schoon te maken, zorgen ervoor dat mijn eten echt heel vers blijft en er kan echt enorm veel in. Let op: ze zijn niet heel handig om onderweg mee te nemen, maar ik vind ze ideaal voor in de koelkast – ook omdat ze goed stapelbaar zijn.
Snijd “vochtige” ingrediënten ‘s ochtends of haal het vochtige gedeelte eruit. Dit is bijvoorbeeld van toepassing op tomaten en komkommers. De zaadlijsten zijn vaak hetgeen wat er voor zorgt dat tegen het middaguur je lunch klef en nattig is. Iets wat je natuurlijk wil voorkomen. Door de zaadlijsten eruit te halen, zorg je ervoor dat je wel de structuur behoudt, maar er geen kleffe bende ontstaat.
Rooster brood heel kort. Wil je de volgende dag brood meenemen, maar geen tijd om ‘s ochtends het bijvoorbeeld klaar te maken of uit de vriezer iets mee te nemen? Rooster je brood heel kort, zodat het aan de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht. Dit is ook heel lekker met restjes brood voor bij soep. Mocht je nu echt oud brood hebben, dan kan je dit bijvoorbeeld ook opbakken als croutons en als garnering voor je soep gebruiken.
Neem garnering (bijv. kruiden, zaden en nootjes) apart mee. Lekkere knapperige pistachenootjes en wat blaadjes munt over je lunch? Dit behoudt zijn versheid als je het kort voor het eten er overheen doet. Neem het dus apart mee.
Houd dressing apart! Het zelfde als hierboven. Als je wil dat je ingrediënten niet helemaal zompig zijn en hun versheid bewaren, neem je dressing dan apart mee. Hiervoor kun je dressingbakjes of flesjes kopen. Je kunt er bijvoorbeeld ook voor kiezen om wat olijfolie en balsamico op werk te zetten, dan hoef je niet bang te zijn dat er iets open gaat in je tas!
Maak een basis voor salade en vul deze aan. Stel je hebt ‘s avonds een salade gegeten en restjes over, vul deze dan ‘s ochtends aan met verse sla (veldsla, rucola, kropsla, enzovoorts). Heb je nu nóg over? Check of de restjes er nog goed uitzien en herhaal het proces de volgende ochtend. Je hoeft alleen maar verse sla (en eventueel nog wat andere ingrediënten) te blijven toevoegen aan je salade en you are good to go!
De meest gestelde vraag die ik op mijn Stories en via Twitter krijg is: hoe blijft een gesneden appel zo vers eruit zien? Strooi een snufje kaneel over je appel. Hierdoor komen er veel minder snel bruine plekjes op en het is nog lekker(der) ook.
Vries restjes in. Misschien een open deur, maar als je bijvoorbeeld een grote pan soep maakt maar niet vier dagen hetzelfde wil eten, dan kun je een deel invriezen zodat je dit op een ander moment weer als lunch kunt meenemen!
“Oma weet raad.” Heb je even geen idee meer hoe je iets het beste kunt bewaren? Vraag het eens aan familie of vrienden. (Je kunt mij eventueel ook een berichtje sturen!) Ook online kan je de slimste trucs vinden om je lunch vers te houden. Tot slot heeft Allerhande een leuke Whatsapp-service om voedselverspilling tegen te gaan. Je kan ze contacteren met al je vragen.
Twee mandarijnen, appeltje met kaneel, gordita’s (wraps) met tonijn, mayonaise, tomaat, avocado, komkommer, radijs, spinazie en kiemen.
Spinazie-couscoussalade met ei, geroosterd amandelschaafsel, druiven, hummus met komkommer, mini-soepstengels en dressing in een jampotje.
Wat zijn mijn favoriete lunchrecepten?
Dan het onderdeel waar misschien de meesten dit stukje voor lezen: mijn favoriete lunches! Sinds ik hiermee begonnen ben, heb ik een paar absolute toppers gevonden die ik vaak opnieuw en in grotere hoeveelheden maak. Een voorbeeld: (mini)wraps, omdat je hier alles op kan gooien wat je wil. Een slimme manier om extra groenten binnen te krijgen. Hieronder kan je ook nog andere recepten vinden:
Rode linzensoep (V)
Bulgur met paddenstoelen en feta van Yotam Ottolenghi (V)
Pita’s bijv. met falafel en avocadosalade (V)
Empanada’s bijv. met pompoen en salie (V)
Verder neem ik graag snacks en fruit mee voor tussendoor. Qua fruit kies ik vooral wat op dat moment in het seizoen is en het liefst uit Nederland afkomstig. Wat betreft snacks neem ik o.a. graag (ongebrande) nootjes, een hardgekookt eitje, Zweedse broodjes met vega(n) filet american en hummus met groentes of “mini-soepstengels” (Picos) mee. Af en toe bak ik een kleine cake, een bananenbrood, vegan cinnamon rolls of iets anders lekkers om mee te nemen. Mocht je dit nou ook willen doen, maar het te veel vinden om naast het lunch preppen óók nog iets te bakken, dan kan je bijvoorbeeld deze leuke mini-bakmixen van Leev proberen!
Een aantal favoriete (online) plekken waar ik mijn inspiratie vandaan haal zijn o.a. Pick Up Limes, Madeleine Olivia, De Groene Meisjes, Allerhande, Ottolenghi, Donna Hay, Delicious Magazine, Dille & Kamille, Avant Garde Vegan en Green Kitchen Stories.
Bananenbrood in een kleine bakvorm van Dille & Kamille. Zo heb je niet te veel, al kan je natuurlijk altijd iets voor je collega’s of klasgenoten meenemen!
Soms heb ik geen tijd om lunch te maken en neem ik alleen een aantal tussendoortjes mee. Mijn lunch koop ik dan op werk of in de supermarkt.
Tot slot, hoe stom het ook klinkt, gooi ik gewoon af en toe maar wat bij elkaar. Het is niet altijd een succes, maar dan is er weer een andere (werk)dag en kun je weer iets anders proberen! Hopelijk heeft dit stukje je geïnspireerd en kan je aan de slag met de tips en recepten. Ik zou het super leuk vinden als je mij een keertje tagged en je kunt mij altijd een berichtje sturen, mocht je nog vragen hebben.
Bekijk ook:
Mijn Instagram Story met alle lunches die ik tot nu toe gepost heb.
Het Twitter Moment genaamd ‘@prepiuk’s lunchmomentje’ met alle lunches tot nu toe.
Mijn stukje over een klein verschil maken met handige en milieuvriendelijke tips.
