Dutch baby met versuikerde viooltjes

Al een paar jaar heb ik een gietijzeren pan op mijn verlanglijstje staan. Een pan die volledig in de oven kan en waar je echt de lekkerste dingen uit kan maken. Zo maakte ik van de week al Imam Bayildi wat een moeiteloos succes was. Heerlijk!

Misschien zelfs nog hoger op mijn to do-lijst met deze nieuwe pan stond de Dutch baby. Ondanks de naam, is er vrijwel niks Nederlands aan. Het is namelijk een vrij Amerikaans onbijtgerecht en het heeft ook wel de naam ‘German pancake’. Maar hey, what’s in a name, het ziet er vooral gewoon ontzettend lekker uit. Dus het was tijd om het uit te proberen. Ik ging op zoek naar een aantal recepten en combineerde het tot een eigen recept.

DUTCH BABY – 30 MINUTEN | 2 PERSONEN

een (gietijzeren) pan of een (gietijzeren) ovenschaal die volledig in de oven kan, 180 milliliter biologische melk op kamertemperatuur, 65 gram (gezeefde) bloem, anderhalve theelepel vanillesuiker óf een theelepel suiker en een halve theelepel vanille-extract, een snufje zout, twee biologische eieren (op kamertemperatuur), een klontje biologische boter en een handje fruit naar keuze

Verwarm de oven voor op 225 graden. Zorg dat de gietijzeren pan of ovenschaal klaar is voor gebruik, vet deze het liefst eventjes in en zet ‘m in de oven als deze warm is.

Voor het beslag nemen we een kom waar we in willekeurige volgorde de melk, bloem, suiker, eieren, een snufje zout en vanille bij doen. Klop het geheel met een vork of garde door elkaar. Laat eventjes rusten. Haal vervolgens de voorverwarmde pan uit de oven en smelt hier een klontje boter in. Verspreid de boter door de pan met een vorkje. Pas op dat je de pan niet vastpakt, want deze is gloeiend heet! Als de boter gesmolten is, doe je het beslag in de pan. Zet deze vervolgens terug in de oven en bak het in 15 tot 20 minuutjes tot de bovenkant mooi gebruind is. Klaar om de Dutch baby uit de oven te halen! Versier het met vers of bevroren fruit, een drizzle maple syrup of met mijn favoriet: citroen en suiker.

8F357192-EE7B-40AC-8AA9-8E6CADF2327A.jpg

Versuikerde viooltjes – 10 minuten | 8 TOT 24 uur wachttijd

een handje onbespoten viooltjes of andere eetbare bloemetjes, een klein (bak)kwastje, suiker, één biologisch licht losgeklopt eiwit, bakpapier, een vensterbank met direct zonlicht en heel wat geduld

Mocht je het helemaal af willen maken, dan kun je ook - indien het in het seizoen is - een aantal eetbare bloemetjes (zoals viooltjes) versuikeren. Let op: dit dien je wel de dag van te voren te doen, gezien het een droogtijd van 8 tot 24 uur heeft.

Koop of pluk onbespoten eetbare bloemetjes. Deze kun je vinden in het tuincentrum bij de kruidenplantjes of halen bij een biologische tuinderij. Soms zijn ze ook te koop in de supermarkt en ze zijn vaak ook te vinden bij horeca groothandels. Ik had er nog een aantal over van het vegan diner wat Daan en ik op 18 mei gaven en wilde ze niet zomaar weggooien. Dat vond ik zonde, dus ik zocht een manier waarmee ik ze nog iets langer kon bewaren en gebruiken. Het is heel simpel: klop een eiwit licht los en bestrijk de eetbare bloemen door middel van een klein kwastje met het eiwit. Vervolgens doop je ze heel voorzichtig in wat suiker of besprenkel je ze ermee. Leg ze neer op een schaaltje bekleed met bakpapier. Leg eventueel ook nog wat suiker op dit bakpapier. Herhaal tot je ze allemaal versuikerd hebt en zet ze dan op een mooi plekje waar ze direct zonlicht krijgen en wacht tot ze helemaal verdroogd zijn.

Tot slot ben ik nog op zoek naar een veganistisch alternatief om eetbare bloemen te versuikeren. Mocht ik dit gevonden hebben, dan zal ik het uiteraard met jullie delen. Bedankt voor het lezen en eet smakelijk!

Lunchbox 101

Het lang verwachte, maar zeer uitgebreide stuk over mijn lunchboxen, hier is ‘ie dan! Eind augustus ben ik begonnen met het “documenteren” van wat ik zoal meeneem als lunch naar mijn werk. Na vele verzoeken en vragen, is het tijd om mijn tips en tricks met jullie te delen.

Plakje van Leev kwarkbol, appel met kaneel en een mandarijntje, salade van babyspinazie met peterselie, munt, granaatappelpitjes, feta en pistachenootjes.

Plakje van Leev kwarkbol, appel met kaneel en een mandarijntje, salade van babyspinazie met peterselie, munt, granaatappelpitjes, feta en pistachenootjes.

Rode linzensoep met koriander en kort geroosterde speltpita’s, mini-soepstengels (picos) met hummus en zwarte komijn, een appeltje.

Rode linzensoep met koriander en kort geroosterde speltpita’s, mini-soepstengels (picos) met hummus en zwarte komijn, een appeltje.

Om het overzichtelijk te krijgen, heb ik dit stukje ingedeeld op basis van een aantal vragen die jullie naar mij hebben gestuurd via Instagram en Twitter. Hetgeen wat ik ga behandelen is als volgt:

  • Hoe kies ik mijn lunch?

  • Hoe neem ik mijn lunch mee?

  • Wat zijn mijn tips om het vers te houden?

  • Wat zijn mijn favoriete lunchrecepten?

Vegan cinnamon roll, aardbeien, cantaloupemeloen, eierwraps met cherrytomaat, feta, babyspinazie en tuinkers.

Vegan cinnamon roll, aardbeien, cantaloupemeloen, eierwraps met cherrytomaat, feta, babyspinazie en tuinkers.

Linzenchips, appel, veldsla met kikkererwten gebakken in olijfolie, gerookte paprikapoeder, feta, cherrytomaatjes, granaatappelpitjes en zwarte komijn.

Linzenchips, appel, veldsla met kikkererwten gebakken in olijfolie, gerookte paprikapoeder, feta, cherrytomaatjes, granaatappelpitjes en zwarte komijn.

Hoe kies ik mijn lunch?

Meestal kies ik mijn lunch op basis van mijn avondeten. Ik probeer zo gevarieerd mogelijk te eten, maar ik vind het ook belangrijk om ingrediënten op meerdere manieren te kunnen gebruiken en vooral niets weg te hoeven gooien. Verder vind ik het leuk om vaak nieuwe dingen te proberen, dus mijn bijna onuitputtelijke kracht om elke week wel iets nieuws te maken, draagt natuurlijk ook bij. Ik kijk voor recepten in kookboeken, kooktijdschriften en online. Hier kom ik later nog op terug!

Mocht je nu willen beginnen met lunches meenemen, begin dan makkelijk: maak extra tijdens het avondeten en neem restjes mee. Mocht je geen magnetron hebben, kijk dan of de gerechten ook zonder op te warmen lekker zijn. Salades kan je vaak in ingrediënten verdubbelen en zo heb je voor één à twee dagen lunch. Zo simpel kan het zijn!

Betreft balans en zorgen dat je genoeg te eten meeneemt: kijk naar wat vullend is. Ik probeer altijd minimaal één onderdeel van mijn lunchbox vullend te maken. Daarnaast is mijn motto “liever te veel dan te weinig”, want wat overblijft kan je de volgende dag nog meenemen of eet ik nog als tussendoortje.

Tot slot is voor mij het belangrijkst om genoeg groenten te verwerken in mijn lunchboxen. Dat is dé reden waarom ik hier zoveel doorzettingsvermogen in heb, ik maak namelijk veel gezondere keuzes als ik mijn eten van te voren maak – dan wanneer ik met honger iets moet kiezen.

Mijn favoriete lunchbakje, en tevens het bakje waar alles mee begon: Mepal Bento Large. Verkrijgbaar bij o.a. Bol.com, Blokker en Mepal.

Mijn favoriete lunchbakje, en tevens het bakje waar alles mee begon: Mepal Bento Large. Verkrijgbaar bij o.a. Bol.com, Blokker en Mepal.

Appeltje met kaneel, ongebrande amandelen en rozijnen, restje van aubergine-kikkererwtencurry met koriander, bruine rijst en limoen.

Appeltje met kaneel, ongebrande amandelen en rozijnen, restje van aubergine-kikkererwtencurry met koriander, bruine rijst en limoen.

Hoe neem ik mijn lunch mee?

Lunch kan je op verschillende manier meenemen. Je kan al beginnen met herbruikbare bakjes van bijvoorbeeld IKEA, Zeeman of HEMA. Maar wat dacht je van weckpotjes en jampotten? Daar kan je prima het een en ander in meenemen. Zo doe ik dat bijvoorbeeld soms met fruit, of overnight oats.

Mijn favoriete bakjes zijn van Mepal. Ik heb hiervan de Bento Midi, Bento Large en de Lunchpot. Ik kan ze allemaal aanbevelen, maar mocht je met eentje willen beginnen – dan zou ik voor de Bento Large gaan! Verder gebruik ik graag nog extra bakjes van bijvoorbeeld de Zeeman. Zij hebben een lijn vershouddoosjes die weer precies passen in de Bento Large van Mepal – die gebruik ik vaak als ik bijvoorbeeld restjes meeneem die ik op werk ga opwarmen.

Tot slot nog een kleine tip: zorg dat je een goede en stevige tas hebt. Je kunt het een en ander wel meenemen in bijvoorbeeld een canvastasje, maar ik heb het liefst dat mijn lunchboxen niet te veel heen en weer schudden en vooral niet over de kop gaan. Zo past de Bento Large bijvoorbeeld EXACT onderin een Fjallraven Kanken tas. Tegenwoordig gebruik ik de Rains MSN Bag, daar past lekker veel in.

Pancakes met maple syrup, appeltje met kaneel en salade caprese met tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper en zout.

Pancakes met maple syrup, appeltje met kaneel en salade caprese met tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie, peper en zout.

Rode linzensoep met koriander, druiven in een jampotje, appel met kaneel (zien jullie al een patroon?).

Rode linzensoep met koriander, druiven in een jampotje, appel met kaneel (zien jullie al een patroon?).

Wat zijn mijn tips om het vers te houden?

‘Maar wanneer maak je dat dan allemaal?’, krijg ik vaak te horen. Sommige dingen maak ik al tijdens het koken voor mijn avondeten. Andere dingen maak ik ‘s ochtends. Ik kan voorstellen dat een dergelijke lunch ‘s ochtends vroeg maken teveel gevraagd is, daarom hierbij een aantal tips om op voorhand gemaakt eten vers te houden:

  1. Check van te voren je koelkast! Staat deze koud genoeg? Staan er geen “vuile” etensresten in? Als je je lunch van te voren maakt, moet je het ‘s avonds natuurlijk in de koelkast zetten. Het liefst bewaar je verschillende componenten van je lunch in verschillende bakjes. Hierdoor kan niet ‘s nachts de smaak/geur van bepaalde ingrediënten in een onderdeel van je lunch trekken. Een voorbeeld is met fruit, als je hierbij een kruidig gerecht, de smaak van dit kruidige gerecht in je fruit kan trekken.

  2. “Investeer” in goede afsluitbare (glazen) bakjes. Ik heb een kastje vol met verschillende soorten afsluitbare vershouddoosjes. Je kunt een willekeurige winkel binnenlopen en er is altijd wel iets te vinden in elke prijsklasse. Ik ben bijvoorbeeld erg enthousiast over bakjes van Zeeman, Mepal, IKEA en HEMA. Maar als ik één ding mag aanbevelen, om toch eens naar te kijken, zijn dat de glazen voedselopbergers van de IKEA. Deze zijn makkelijk schoon te maken, zorgen ervoor dat mijn eten echt heel vers blijft en er kan echt enorm veel in. Let op: ze zijn niet heel handig om onderweg mee te nemen, maar ik vind ze ideaal voor in de koelkast – ook omdat ze goed stapelbaar zijn.

  3. Snijd “vochtige” ingrediënten ‘s ochtends of haal het vochtige gedeelte eruit. Dit is bijvoorbeeld van toepassing op tomaten en komkommers. De zaadlijsten zijn vaak hetgeen wat er voor zorgt dat tegen het middaguur je lunch klef en nattig is. Iets wat je natuurlijk wil voorkomen. Door de zaadlijsten eruit te halen, zorg je ervoor dat je wel de structuur behoudt, maar er geen kleffe bende ontstaat.

  4. Rooster brood heel kort. Wil je de volgende dag brood meenemen, maar geen tijd om ‘s ochtends het bijvoorbeeld klaar te maken of uit de vriezer iets mee te nemen? Rooster je brood heel kort, zodat het aan de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht. Dit is ook heel lekker met restjes brood voor bij soep. Mocht je nu echt oud brood hebben, dan kan je dit bijvoorbeeld ook opbakken als croutons en als garnering voor je soep gebruiken.

  5. Neem garnering (bijv. kruiden, zaden en nootjes) apart mee. Lekkere knapperige pistachenootjes en wat blaadjes munt over je lunch? Dit behoudt zijn versheid als je het kort voor het eten er overheen doet. Neem het dus apart mee.

  6. Houd dressing apart! Het zelfde als hierboven. Als je wil dat je ingrediënten niet helemaal zompig zijn en hun versheid bewaren, neem je dressing dan apart mee. Hiervoor kun je dressingbakjes of flesjes kopen. Je kunt er bijvoorbeeld ook voor kiezen om wat olijfolie en balsamico op werk te zetten, dan hoef je niet bang te zijn dat er iets open gaat in je tas!

  7. Maak een basis voor salade en vul deze aan. Stel je hebt ‘s avonds een salade gegeten en restjes over, vul deze dan ‘s ochtends aan met verse sla (veldsla, rucola, kropsla, enzovoorts). Heb je nu nóg over? Check of de restjes er nog goed uitzien en herhaal het proces de volgende ochtend. Je hoeft alleen maar verse sla (en eventueel nog wat andere ingrediënten) te blijven toevoegen aan je salade en you are good to go!

  8. De meest gestelde vraag die ik op mijn Stories en via Twitter krijg is: hoe blijft een gesneden appel zo vers eruit zien? Strooi een snufje kaneel over je appel. Hierdoor komen er veel minder snel bruine plekjes op en het is nog lekker(der) ook.

  9. Vries restjes in. Misschien een open deur, maar als je bijvoorbeeld een grote pan soep maakt maar niet vier dagen hetzelfde wil eten, dan kun je een deel invriezen zodat je dit op een ander moment weer als lunch kunt meenemen!

  10. “Oma weet raad.” Heb je even geen idee meer hoe je iets het beste kunt bewaren? Vraag het eens aan familie of vrienden. (Je kunt mij eventueel ook een berichtje sturen!) Ook online kan je de slimste trucs vinden om je lunch vers te houden. Tot slot heeft Allerhande een leuke Whatsapp-service om voedselverspilling tegen te gaan. Je kan ze contacteren met al je vragen.

Twee mandarijnen, appeltje met kaneel, gordita’s (wraps) met tonijn, mayonaise, tomaat, avocado, komkommer, radijs, spinazie en kiemen.

Twee mandarijnen, appeltje met kaneel, gordita’s (wraps) met tonijn, mayonaise, tomaat, avocado, komkommer, radijs, spinazie en kiemen.

Spi­na­zie-cous­cous­sa­la­de met ei, geroosterd amandelschaafsel, druiven, hummus met komkommer, mini-soepstengels en dressing in een jampotje.

Spi­na­zie-cous­cous­sa­la­de met ei, geroosterd amandelschaafsel, druiven, hummus met komkommer, mini-soepstengels en dressing in een jampotje.

Wat zijn mijn favoriete lunchrecepten?

Dan het onderdeel waar misschien de meesten dit stukje voor lezen: mijn favoriete lunches! Sinds ik hiermee begonnen ben, heb ik een paar absolute toppers gevonden die ik vaak opnieuw en in grotere hoeveelheden maak. Een voorbeeld: (mini)wraps, omdat je hier alles op kan gooien wat je wil. Een slimme manier om extra groenten binnen te krijgen. Hieronder kan je ook nog andere recepten vinden:

Verder neem ik graag snacks en fruit mee voor tussendoor. Qua fruit kies ik vooral wat op dat moment in het seizoen is en het liefst uit Nederland afkomstig. Wat betreft snacks neem ik o.a. graag (ongebrande) nootjes, een hardgekookt eitje, Zweedse broodjes met vega(n) filet american en hummus met groentes of “mini-soepstengels” (Picos) mee. Af en toe bak ik een kleine cake, een bananenbrood, vegan cinnamon rolls of iets anders lekkers om mee te nemen. Mocht je dit nou ook willen doen, maar het te veel vinden om naast het lunch preppen óók nog iets te bakken, dan kan je bijvoorbeeld deze leuke mini-bakmixen van Leev proberen!

Een aantal favoriete (online) plekken waar ik mijn inspiratie vandaan haal zijn o.a. Pick Up Limes, Madeleine Olivia, De Groene Meisjes, Allerhande, Ottolenghi, Donna Hay, Delicious Magazine, Dille & Kamille, Avant Garde Vegan en Green Kitchen Stories.

Bananenbrood in een kleine bakvorm van Dille & Kamille. Zo heb je niet te veel, al kan je natuurlijk altijd iets voor je collega’s of klasgenoten meenemen!

Bananenbrood in een kleine bakvorm van Dille & Kamille. Zo heb je niet te veel, al kan je natuurlijk altijd iets voor je collega’s of klasgenoten meenemen!

Soms heb ik geen tijd om lunch te maken en neem ik alleen een aantal tussendoortjes mee. Mijn lunch koop ik dan op werk of in de supermarkt.

Soms heb ik geen tijd om lunch te maken en neem ik alleen een aantal tussendoortjes mee. Mijn lunch koop ik dan op werk of in de supermarkt.

Tot slot, hoe stom het ook klinkt, gooi ik gewoon af en toe maar wat bij elkaar. Het is niet altijd een succes, maar dan is er weer een andere (werk)dag en kun je weer iets anders proberen! Hopelijk heeft dit stukje je geïnspireerd en kan je aan de slag met de tips en recepten. Ik zou het super leuk vinden als je mij een keertje tagged en je kunt mij altijd een berichtje sturen, mocht je nog vragen hebben.

Bekijk ook:

Komkommergazpacho met meloenlinten

Tijdens het vegan Scandinavische diner was er één recept waar we misschien wel het meeste voor gedaan hadden. Daan was namelijk eerder een foto op Instagram tegengekomen van een foodstylist van Netflix, en het leek ons leuk om dat na te maken. Er was alleen geen recept, maar slechts enkel (een deel van) de ingrediënten bekend. Geen precieze aantallen of formaten, dus we gingen zelf op onderzoek uit!

Het weekend vóór het diner hadden we daarom geblokt om recepten te testen, zo ook de komkommergazpacho. Een prachtig kleurenpalet met pastelgroen en -oranje. We maakten de koude soep een aantal keer en kwamen op de – wat ons betreft – perfecte verhoudingen en vandaag deel ik die met jullie!

KOMKOMMERGAZPACHO - 15 min. | 4 PERSONEN*

twee komkommers zonder schil en zaadjes, halve venkel, half teentje knoflook, 1 klein (wit) uitje, halve stengel bleekselderij, vijf eetlepels plantaardige yoghurt (bijv. kokosyoghurt), 1/4 cantaloupe meloen, venkeltakjes en eetbare bloemetjes ter garnering

Schil de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Schil de ui en hak deze en de venkel, knoflook en bleekselderij in stukjes. Doe in een blender, keukenmachine of pak er een staafmixer bij en vermaal de ingrediënten tot er geen stukjes meer over zijn.

Pak een vergiet, kaasdoek of zeef en zet er een kom onder. Pers het sap erdoorheen. Ga door tot je echt geen druppel sap meer eruit krijgt en het overblijfsel droog aanvoelt. Doe het achtergebleven sap weer terug in de blender of pak opnieuw de staafmixer erbij en voeg de (plantaardige) yoghurt toe. Mix of blend opnieuw. Voeg naar smaak eventueel wat citroensap toe en/of wat zout om de smaak iets te liften.

Is de soep niet dik genoeg? Voeg (plantaardige) olie toe en mix of blend opnieuw, je zult zien dat het hierdoor dikker wordt. Dit heet emulgeren.

Hierna pak je 1/4 van een cantaloupe en schaaf je met een dunschiller enkele linten af. Deze krul je in de soep. Het is wat gepriegel, maar het ziet er prachtig uit! Leg wat venkeltakjes en eetbare(!) bloemen op de linten… Serveren maar!

* Als bijgerecht voor vier personen, als ‘hoofdgerecht’ voor twee personen.

Puntpaprikasoep met basmatirijst

Na weken mooi weer en het kwik boven de dertig graden, was het ineens regenachtig. Mijn verlangens naar de herfst sloegen op hol, dus het was tijd voor soep! Ik ging op zoek naar ideeën voor de ultieme maaltijdsoep en besloot voor rijst te gaan.

PUNTPAPRIKASOEP MET RIJST – 1,5 UUR | 4 PERSONEN

± 8 puntpaprika's, twee eetlepels baharat, één eetlepel ras el hanout, theelepel sumak, olijfolie, peper, zout, twee uien, drie teentjes knoflook, één eetlepel gerookt paprikapoeder, één (gedroogde) chilipeper of chilivlokken naar smaak, water, twee bouillonblokjes, basmatirijst

Doe de puntpaprika's met de ras el hanout, baharat en een beetje sumak in een ovenschaal. Zet in de oven en laat dit een uurtje roosteren in de oven op 135 graden met olijfolie, peper en zout. 

Als de paprika's mooi geroosterd zijn, doe deze dan samen met de uien en teentjes knoflook in een grote pan voor soep. Voeg tijdens het bakken de gerookte paprikapoeder en chilipeper toe. Hierna voeg je twee bouillonblokjes toe en 1,5 liter water aan de pan. Laat het warm worden maar niet per se koken. Haal van het vuur af en pureer het glad met een staafmixer. Je kunt eventueel een eetlepel suiker toevoegen als het wat bitter is. De soep is nu klaar en kan direct gegeten worden óf je kookt er (gewassen) rijst in. Dit is super lekker en vullend. 

Doe dit het liefst in een apart pannetje, want als je de soep later wil opwarmen is dit niet zo smakelijk. Doe in het kleinere pannetje een hoeveelheid die je nodig hebt en voeg de gewassen(!) rijst toe. Kook zoals in de beschrijving. Mocht de soep te dik worden, dan kun je extra water erbij doen. Tot slot kun je ter garnering crème fraîche of een dikke yoghurt, olijfolie en basilicum of peterselie toevoegen. Eet smakelijk!

Pancakes met maanzaad, vanille & rozenwaterglazuur

Op veler verzoek, nadat ik een foto hiervan op Instagram en Twitter plaatste, het recept van mijn pancakes met maanzaad, vanille en rozenwaterglazuur. Nu moet ik bij voorbaat zeggen: ik deed eigenlijk maar wat. Ik ga mijn best voor jullie doen om het recept hier uit te schrijven. 

IMG_8022.JPG
FFD7113C-3BE7-4AA0-B7EC-CCF7166D85E5.JPG

PANCAKES MET MAANZAAD, VANILLE & ROZENWATERGLAZUUR – 45 MINUTEN | 2 PERSONEN

twee eieren, 150 gram (spelt)bloem, 100 milliliter (slag)room, 50 milliliter rijstmelk, één eetlepel maanzaad, twee eetlepels zelfgemaakte vanillesuiker*, citroensap, een eetlepel baking soda, boter of kokosolie, 150 gram poedersuiker, een druppel rozenwater, één eetlepel citroensap, een scheutje rode bessensap (als kleurmiddel), water en vers fruit naar keuze

Eigenlijk is dit gebaseerd op een basisrecept voor Amerikaanse pancakes met als vervanging van gewone suiker – de vanillesuiker, als vervanging van de melk – de combinatie van slagroom en rijstmelk en met de toevoeging van maanzaad. Mocht je er dus echt even niet uitkomen qua verhoudingen, zoek dan een dergelijk recept op!

We beginnen met de pancakes. Zet hiervoor twee mengkommen klaar. Splits de eieren: in de ene kom het eiwit, in de andere kom het eigeel. Klop het eiwit op tot het stijf is en je het in de kom boven je hoofd kan houden (ja, echt waar!). Vervolgens ga je verder met de andere kom, zeef hier de (spelt)bloem boven, voeg de baking soda toe en klop met een garde de room en (rijst)melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop vervolgens de (zelfgemaakte) vanillesuiker erdoor en voeg het maanzaad toe. Zorg ervoor dat het beslag niet te waterig is, indien dit wel zo lijkt, voeg nog wat extra bloem toe!

Pak vervolgens de andere kom erbij en spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag. Het is tijd om de pancakes te bakken! 
Smelt een klontje boter of kokosolie in een pan en schep hoopjes beslag van 8 centimeter doorsnede in de pan. Bak de pancakes in 5 minuten bruin en gaar. Keer halverwege. Maak een mooi stapeltje totdat het beslag op is.

Tijd voor het glazuur: doe de poedersuiker in een kommetje, knijp een beetje citroensap erbij uit, doe één druppel rozenwater(extract) erbij. Als je puur rozenwater gebruikt, dan mag het iets meer zijn, maar wat betreft rozenwater is het altijd: less is more, want het smaakt al gauw naar zeepsop. Voeg een scheutje rode bessensap of (natuurlijke) kleurstof toe en vul aan met enkele eetlepels water tot het glazuur nog redelijk dik is, maar wel "lopend". Giet over de pancakes en maak af met vers (rood) fruit zoals aardbeien en frambozen. Geniet ervan!


* Vanillesuiker is heel makkelijk zelf te maken door het merg van vanillestokjes én de stokjes zelf in een (jam)potje te mixen met suiker. Hoe langer het staat, des te meer smaak het krijgt! Koop vanillestokjes bij een Turkse supermarkt of toko, daar zijn ze véél goedkoper dan in een lokale supermarkt.

Shakshuka

Eén van mijn favoriete én meest veelzijdige recepten is die van shakshuka! Shakshuka (شكشوكة in 't Arabisch) kan werkelijk elk moment van de dag: als ontbijt, als brunch, als lunch, als diner óf als late night snack. Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in (pittige) tomatensaus en je kan er eindeloos mee variëren. Hierbij mijn basisrecept op basis van een recept van Yo­tam Ot­to­leng­hi, de Meester der Shakshuka's en één van mijn favoriete koks.

SHAKSHUKA – 20 MINUTEN | 1 à 2 PERSONEN

één blikje (biologische) tomatenblokjes, twee eieren (per persoon), twee theelepels harissakruiden, een eetlepel tomatenpuree*, twee theelepels gemalen komijn, een flinke scheut (olijf)olie, twee teentjes knoflook (per persoon!), één (punt)paprika, twee eetlepels dikke yoghurt (zoals Labneh), een goed stuk brood of Libanese wraps, eventueel ter garnering peterselie of koriander

Begin met het snijden van de paprika en zet een goede vuurvaste pan (liefst met deksel) klaar voor je begint. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en doe alvast de knoflook, tomatenpuree, komijn, een snufje zout en harissakruiden erbij. Zet het liefst daarna pas het vuur op, want dit gaat vrij hard! Voeg daarna de paprika toe en laat dit lekker bakken tot de paprika zachter is geworden. 

Voeg hierna het volledige blikje tomatenblokjes toe en laat het een beetje indikken. Tijdens deze stap kan je eventueel ook wat andere groenten toevoegen. Heb je nog spinazie over van gisteren? Mik het erbij! 
 

Laat het vervolgens lekker sudderen en splits ondertussen de eieren. Zorg dat je eiwit en eigeel apart hebt. Hou de dooiers heel! Maak vervolgens losse kuiltjes in de saus en doe per kuiltje wat eiwit erin. Doe vervolgens de deksel op de pan. Laat een minuutje staan. Maak vervolgens enkele kuiltjes voor het eigeel en leg hier de (hele) dooiers in. Doe normaals de deksel op de pan en wacht tot alles gestold is. Hierna haal je de pan van het vuur en wacht je nog een minuutje totdat je de yoghurt er bovenop doet, eventueel wat peper, nog een snufje zout en wat verse kruiden ter garnering. Eet smakelijk!

Dit is natuurlijk slechts de basis, je kan hier enorm veel aan toevoegen – van spinazie, cherrytomaatjes tot feta (ter garnering) of wat rijst voor erbij. Probeer het eens uit, zou ik zeggen!

* Ik gebruik altijd een tube Doppio Concentrato Di Pomodoro van Mut­ti! Zodra je dit eenmaal geproefd hebt, wil je niets anders meer.

Melanzane di Parmigiana

Als je mij zou vragen wat ik het liefste maak als iemand komt eten? Melanzane! Een heel simpel, maar ó zo lekker recept met aubergine, tomaat en heel veel kaas. Ultiem comfort food, wat mij betreft en je zet het zo gemakkelijk op tafel.

AfterlightImage.JPG

Melanzane di Parmigiana – 1 uur | 2 personeN

flink wat olijfolie, 1 aubergine, 1 blikje tomatenblokjes, handvol geraspte Parmezaanse kaas, 1 bol mozzarella, wat bloem om mee te "paneren", enkele blaadjes verse basilicum, knoflook (toch wel minimaal twee tenen), eventueel wat verse cherrytomaatjes, een scheut rode wijn of port

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Snijd de aubergine in plakken van ½ cm dik. Wentel de aubergine door de bloem. Verhit telkens een eetlepel olie in een koekenpan en bak de aubergine in delen aan beide kanten in ± 5 minuten goudbruin en bijna gaar. Zet aan de kant en leg de aubergine het liefst op een keukenpapiertje.

Verhit in de(zelfde) koekenpan een eetlepel olie en fruit geperste of gesnipperde knoflook. Schenk de tomatenblokjes erbij. Doe naar smaak wat peper, zout, een scheut port of rode wijn en verse basilicum door de saus. Laat kort inkoken.

Snijd (de tomaatjes en) mozzarella in plakjes. Neem een ovenschaal die perfect voor twee personen is (niet te groot!). Begin met een beetje saus onderop. Leg vervolgens een laagje aubergine in de ovenschaal. Bedek met (tomaatjes en) mozzarella. Schenk hier volgens weer een laagje saus overheen en blijf dit herhalen totdat je alles in de schaal hebt liggen en bestrooi dit met de Parmezaanse kaas. Bak de melanzane ca. 30 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant knapperig en licht gebruind is.

Serveer met verse basilicum, een goed stuk brood en een glas rode wijn. Eet smakelijk!