Na weken mooi weer en het kwik boven de dertig graden, was het ineens regenachtig. Mijn verlangens naar de herfst sloegen op hol, dus het was tijd voor soep! Ik ging op zoek naar ideeën voor de ultieme maaltijdsoep en besloot voor rijst te gaan.
PUNTPAPRIKASOEP MET RIJST – 1,5 UUR | 4 PERSONEN
± 8 puntpaprika's, twee eetlepels baharat, één eetlepel ras el hanout, theelepel sumak, olijfolie, peper, zout, twee uien, drie teentjes knoflook, één eetlepel gerookt paprikapoeder, één (gedroogde) chilipeper of chilivlokken naar smaak, water, twee bouillonblokjes, basmatirijst
Doe de puntpaprika's met de ras el hanout, baharat en een beetje sumak in een ovenschaal. Zet in de oven en laat dit een uurtje roosteren in de oven op 135 graden met olijfolie, peper en zout.
Als de paprika's mooi geroosterd zijn, doe deze dan samen met de uien en teentjes knoflook in een grote pan voor soep. Voeg tijdens het bakken de gerookte paprikapoeder en chilipeper toe. Hierna voeg je twee bouillonblokjes toe en 1,5 liter water aan de pan. Laat het warm worden maar niet per se koken. Haal van het vuur af en pureer het glad met een staafmixer. Je kunt eventueel een eetlepel suiker toevoegen als het wat bitter is. De soep is nu klaar en kan direct gegeten worden óf je kookt er (gewassen) rijst in. Dit is super lekker en vullend.
Doe dit het liefst in een apart pannetje, want als je de soep later wil opwarmen is dit niet zo smakelijk. Doe in het kleinere pannetje een hoeveelheid die je nodig hebt en voeg de gewassen(!) rijst toe. Kook zoals in de beschrijving. Mocht de soep te dik worden, dan kun je extra water erbij doen. Tot slot kun je ter garnering crème fraîche of een dikke yoghurt, olijfolie en basilicum of peterselie toevoegen. Eet smakelijk!
