PANCAKES MET MAANZAAD, VANILLE & ROZENWATERGLAZUUR – 45 MINUTEN | 2 PERSONEN
twee eieren, 150 gram (spelt)bloem, 100 milliliter (slag)room, 50 milliliter rijstmelk, één eetlepel maanzaad, twee eetlepels zelfgemaakte vanillesuiker*, citroensap, een eetlepel baking soda, boter of kokosolie, 150 gram poedersuiker, een druppel rozenwater, één eetlepel citroensap, een scheutje rode bessensap (als kleurmiddel), water en vers fruit naar keuze
Eigenlijk is dit gebaseerd op een basisrecept voor Amerikaanse pancakes met als vervanging van gewone suiker – de vanillesuiker, als vervanging van de melk – de combinatie van slagroom en rijstmelk en met de toevoeging van maanzaad. Mocht je er dus echt even niet uitkomen qua verhoudingen, zoek dan een dergelijk recept op!
We beginnen met de pancakes. Zet hiervoor twee mengkommen klaar. Splits de eieren: in de ene kom het eiwit, in de andere kom het eigeel. Klop het eiwit op tot het stijf is en je het in de kom boven je hoofd kan houden (ja, echt waar!). Vervolgens ga je verder met de andere kom, zeef hier de (spelt)bloem boven, voeg de baking soda toe en klop met een garde de room en (rijst)melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop vervolgens de (zelfgemaakte) vanillesuiker erdoor en voeg het maanzaad toe. Zorg ervoor dat het beslag niet te waterig is, indien dit wel zo lijkt, voeg nog wat extra bloem toe!
Pak vervolgens de andere kom erbij en spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag. Het is tijd om de pancakes te bakken! Smelt een klontje boter of kokosolie in een pan en schep hoopjes beslag van 8 centimeter doorsnede in de pan. Bak de pancakes in 5 minuten bruin en gaar. Keer halverwege. Maak een mooi stapeltje totdat het beslag op is.
Tijd voor het glazuur: doe de poedersuiker in een kommetje, knijp een beetje citroensap erbij uit, doe één druppel rozenwater(extract) erbij. Als je puur rozenwater gebruikt, dan mag het iets meer zijn, maar wat betreft rozenwater is het altijd: less is more, want het smaakt al gauw naar zeepsop. Voeg een scheutje rode bessensap of (natuurlijke) kleurstof toe en vul aan met enkele eetlepels water tot het glazuur nog redelijk dik is, maar wel "lopend". Giet over de pancakes en maak af met vers (rood) fruit zoals aardbeien en frambozen. Geniet ervan!
* Vanillesuiker is heel makkelijk zelf te maken door het merg van vanillestokjes én de stokjes zelf in een (jam)potje te mixen met suiker. Hoe langer het staat, des te meer smaak het krijgt! Koop vanillestokjes bij een Turkse supermarkt of toko, daar zijn ze véél goedkoper dan in een lokale supermarkt.
