Komkommergazpacho met meloenlinten

Tijdens het vegan Scandinavische diner was er één recept waar we misschien wel het meeste voor gedaan hadden. Daan was namelijk eerder een foto op Instagram tegengekomen van een foodstylist van Netflix, en het leek ons leuk om dat na te maken. Er was alleen geen recept, maar slechts enkel (een deel van) de ingrediënten bekend. Geen precieze aantallen of formaten, dus we gingen zelf op onderzoek uit!

Het weekend vóór het diner hadden we daarom geblokt om recepten te testen, zo ook de komkommergazpacho. Een prachtig kleurenpalet met pastelgroen en -oranje. We maakten de koude soep een aantal keer en kwamen op de – wat ons betreft – perfecte verhoudingen en vandaag deel ik die met jullie!

KOMKOMMERGAZPACHO - 15 min. | 4 PERSONEN*

twee komkommers zonder schil en zaadjes, halve venkel, half teentje knoflook, 1 klein (wit) uitje, halve stengel bleekselderij, vijf eetlepels plantaardige yoghurt (bijv. kokosyoghurt), 1/4 cantaloupe meloen, venkeltakjes en eetbare bloemetjes ter garnering

Schil de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Schil de ui en hak deze en de venkel, knoflook en bleekselderij in stukjes. Doe in een blender, keukenmachine of pak er een staafmixer bij en vermaal de ingrediënten tot er geen stukjes meer over zijn.

Pak een vergiet, kaasdoek of zeef en zet er een kom onder. Pers het sap erdoorheen. Ga door tot je echt geen druppel sap meer eruit krijgt en het overblijfsel droog aanvoelt. Doe het achtergebleven sap weer terug in de blender of pak opnieuw de staafmixer erbij en voeg de (plantaardige) yoghurt toe. Mix of blend opnieuw. Voeg naar smaak eventueel wat citroensap toe en/of wat zout om de smaak iets te liften.

Is de soep niet dik genoeg? Voeg (plantaardige) olie toe en mix of blend opnieuw, je zult zien dat het hierdoor dikker wordt. Dit heet emulgeren.

Hierna pak je 1/4 van een cantaloupe en schaaf je met een dunschiller enkele linten af. Deze krul je in de soep. Het is wat gepriegel, maar het ziet er prachtig uit! Leg wat venkeltakjes en eetbare(!) bloemen op de linten… Serveren maar!

* Als bijgerecht voor vier personen, als ‘hoofdgerecht’ voor twee personen.

Puntpaprikasoep met basmatirijst

Na weken mooi weer en het kwik boven de dertig graden, was het ineens regenachtig. Mijn verlangens naar de herfst sloegen op hol, dus het was tijd voor soep! Ik ging op zoek naar ideeën voor de ultieme maaltijdsoep en besloot voor rijst te gaan.

DkKuavbW4AAjRxD.jpg

PUNTPAPRIKASOEP MET RIJST – 1,5 UUR | 4 PERSONEN

± 8 puntpaprika's, twee eetlepels baharat, één eetlepel ras el hanout, theelepel sumak, olijfolie, peper, zout, twee uien, drie teentjes knoflook, één eetlepel gerookt paprikapoeder, één (gedroogde) chilipeper of chilivlokken naar smaak, water, twee bouillonblokjes, basmatirijst

Doe de puntpaprika's met de ras el hanout, baharat en een beetje sumak in een ovenschaal. Zet in de oven en laat dit een uurtje roosteren in de oven op 135 graden met olijfolie, peper en zout. 

Als de paprika's mooi geroosterd zijn, doe deze dan samen met de uien en teentjes knoflook in een grote pan voor soep. Voeg tijdens het bakken de gerookte paprikapoeder en chilipeper toe.

Hierna voeg je twee bouillonblokjes toe en 1,5 liter water aan de pan. Laat het warm worden maar niet per se koken. Haal van het vuur af en pureer het glad met een staafmixer. Je kunt eventueel een eetlepel suiker toevoegen als het wat bitter is. De soep is nu klaar en kan direct gegeten worden óf je kookt er (gewassen) rijst in. Dit is super lekker en vullend. 

Doe dit het liefst in een apart pannetje, want als je de soep later wil opwarmen is dit niet zo smakelijk. Doe in het kleinere pannetje een hoeveelheid die je nodig hebt en voeg de gewassen(!) rijst toe. Kook zoals in de beschrijving. Mocht de soep te dik worden, dan kun je extra water erbij doen. Tot slot kun je ter garnering crème fraîche of een dikke yoghurt, olijfolie en basilicum of peterselie toevoegen. Eet smakelijk!

Pancakes met maanzaad, vanille & rozenwaterglazuur

Op veler verzoek, nadat ik een foto hiervan op Instagram en Twitter plaatste, het recept van mijn pancakes met maanzaad, vanille en rozenwaterglazuur. Nu moet ik bij voorbaat zeggen: ik deed eigenlijk maar wat. Ik ga mijn best voor jullie doen om het recept hier uit te schrijven. 

IMG_8022.JPG
FFD7113C-3BE7-4AA0-B7EC-CCF7166D85E5.JPG

PANCAKES MET MAANZAAD, VANILLE & ROZENWATERGLAZUUR – 45 MINUTEN | 2 PERSONEN

twee eieren, 150 gram (spelt)bloem, 100 milliliter (slag)room, 50 milliliter rijstmelk, één eetlepel maanzaad, twee eetlepels zelfgemaakte vanillesuiker*, citroensap, een eetlepel baking soda, boter of kokosolie, 150 gram poedersuiker, een druppel rozenwater, één eetlepel citroensap, een scheutje rode bessensap (als kleurmiddel), water en vers fruit naar keuze

Eigenlijk is dit gebaseerd op een basisrecept voor Amerikaanse pancakes met als vervanging van gewone suiker – de vanillesuiker, als vervanging van de melk – de combinatie van slagroom en rijstmelk en met de toevoeging van maanzaad. Mocht je er dus echt even niet uitkomen qua verhoudingen, zoek dan een dergelijk recept op!

We beginnen met de pancakes. Zet hiervoor twee mengkommen klaar. Splits de eieren: in de ene kom het eiwit, in de andere kom het eigeel. Klop het eiwit op tot het stijf is en je het in de kom boven je hoofd kan houden (ja, echt waar!). Vervolgens ga je verder met de andere kom, zeef hier de (spelt)bloem boven, voeg de baking soda toe en klop met een garde de room en (rijst)melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Klop vervolgens de (zelfgemaakte) vanillesuiker erdoor en voeg het maanzaad toe. Zorg ervoor dat het beslag niet te waterig is, indien dit wel zo lijkt, voeg nog wat extra bloem toe!

Pak vervolgens de andere kom erbij en spatel het stijve eiwit voorzichtig door het beslag. Het is tijd om de pancakes te bakken! 
Smelt een klontje boter of kokosolie in een pan en schep hoopjes beslag van 8 centimeter doorsnede in de pan. Bak de pancakes in 5 minuten bruin en gaar. Keer halverwege. Maak een mooi stapeltje totdat het beslag op is.

Tijd voor het glazuur: doe de poedersuiker in een kommetje, knijp een beetje citroensap erbij uit, doe één druppel rozenwater(extract) erbij. Als je puur rozenwater gebruikt, dan mag het iets meer zijn, maar wat betreft rozenwater is het altijd: less is more, want het smaakt al gauw naar zeepsop. Voeg een scheutje rode bessensap of (natuurlijke) kleurstof toe en vul aan met enkele eetlepels water tot het glazuur nog redelijk dik is, maar wel "lopend". Giet over de pancakes en maak af met vers (rood) fruit zoals aardbeien en frambozen. Geniet ervan!


* Vanillesuiker is heel makkelijk zelf te maken door het merg van vanillestokjes én de stokjes zelf in een (jam)potje te mixen met suiker. Hoe langer het staat, des te meer smaak het krijgt! Koop vanillestokjes bij een Turkse supermarkt of toko, daar zijn ze véél goedkoper dan in een lokale supermarkt.

Shakshuka

Eén van mijn favoriete én meest veelzijdige recepten is die van shakshuka! Shakshuka (شكشوكة in 't Arabisch) kan werkelijk elk moment van de dag: als ontbijt, als brunch, als lunch, als diner óf als late night snack. Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in (pittige) tomatensaus en je kan er eindeloos mee variëren. Hierbij mijn basisrecept op basis van een recept van Yo­tam Ot­to­leng­hi, de Meester der Shakshuka's en één van mijn favoriete koks.

SHAKSHUKA – 20 MINUTEN | 1 à 2 PERSONEN

één blikje (biologische) tomatenblokjes, twee eieren (per persoon), twee theelepels harissakruiden, een eetlepel tomatenpuree*, twee theelepels gemalen komijn, een flinke scheut (olijf)olie, twee teentjes knoflook (per persoon!), één (punt)paprika, twee eetlepels dikke yoghurt (zoals Labneh), een goed stuk brood of Libanese wraps, eventueel ter garnering peterselie of koriander

Begin met het snijden van de paprika en zet een goede vuurvaste pan (liefst met deksel) klaar voor je begint. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en doe alvast de knoflook, tomatenpuree, komijn, een snufje zout en harissakruiden erbij. Zet het liefst daarna pas het vuur op, want dit gaat vrij hard! Voeg daarna de paprika toe en laat dit lekker bakken tot de paprika zachter is geworden. 

Voeg hierna het volledige blikje tomatenblokjes toe en laat het een beetje indikken. Tijdens deze stap kan je eventueel ook wat andere groenten toevoegen. Heb je nog spinazie over van gisteren? Mik het erbij! 
 

Laat het vervolgens lekker sudderen en splits ondertussen de eieren. Zorg dat je eiwit en eigeel apart hebt. Hou de dooiers heel! Maak vervolgens losse kuiltjes in de saus en doe per kuiltje wat eiwit erin. Doe vervolgens de deksel op de pan. Laat een minuutje staan. Maak vervolgens enkele kuiltjes voor het eigeel en leg hier de (hele) dooiers in. Doe normaals de deksel op de pan en wacht tot alles gestold is. Hierna haal je de pan van het vuur en wacht je nog een minuutje totdat je de yoghurt er bovenop doet, eventueel wat peper, nog een snufje zout en wat verse kruiden ter garnering. Eet smakelijk!

Dit is natuurlijk slechts de basis, je kan hier enorm veel aan toevoegen – van spinazie, cherrytomaatjes tot feta (ter garnering) of wat rijst voor erbij. Probeer het eens uit, zou ik zeggen!

* Ik gebruik altijd een tube Doppio Concentrato Di Pomodoro van Mut­ti! Zodra je dit eenmaal geproefd hebt, wil je niets anders meer.

Melanzane di Parmigiana

Als je mij zou vragen wat ik het liefste maak als iemand komt eten? Melanzane! Een heel simpel, maar ó zo lekker recept met aubergine, tomaat en heel veel kaas. Ultiem comfort food, wat mij betreft en je zet het zo gemakkelijk op tafel.

AfterlightImage.JPG

Melanzane di Parmigiana – 1 uur | 2 personeN

flink wat olijfolie, 1 aubergine, 1 blikje tomatenblokjes, handvol geraspte Parmezaanse kaas, 1 bol mozzarella, wat bloem om mee te "paneren", enkele blaadjes verse basilicum, knoflook (toch wel minimaal twee tenen), eventueel wat verse cherrytomaatjes, een scheut rode wijn of port

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Snijd de aubergine in plakken van ½ cm dik. Wentel de aubergine door de bloem. Verhit telkens een eetlepel olie in een koekenpan en bak de aubergine in delen aan beide kanten in ± 5 minuten goudbruin en bijna gaar. Zet aan de kant en leg de aubergine het liefst op een keukenpapiertje.

Verhit in de(zelfde) koekenpan een eetlepel olie en fruit geperste of gesnipperde knoflook. Schenk de tomatenblokjes erbij. Doe naar smaak wat peper, zout, een scheut port of rode wijn en verse basilicum door de saus. Laat kort inkoken.

Snijd (de tomaatjes en) mozzarella in plakjes. Neem een ovenschaal die perfect voor twee personen is (niet te groot!). Begin met een beetje saus onderop. Leg vervolgens een laagje aubergine in de ovenschaal. Bedek met (tomaatjes en) mozzarella. Schenk hier volgens weer een laagje saus overheen en blijf dit herhalen totdat je alles in de schaal hebt liggen en bestrooi dit met de Parmezaanse kaas. Bak de melanzane ca. 30 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant knapperig en licht gebruind is.

Serveer met verse basilicum, een goed stuk brood en een glas rode wijn. Eet smakelijk!